Índice:

Prólogo

1. Sexo, amor y cocina

2. México prehispánico. (Sacrificios sexuales y ayunos rituales; antropofagia religiosa)

3. Nueva España

3.1 El siglo XVI. (Placeres imperiales. Votos y devotos)

3.2 El siglo XVII. (Las ricas cocinas de monjas vs la mortificación de los sentidos)

3.3 El siglo XVIII. (Exuberancia barroca. Nieves del volcán)

3.4 Inicios del siglo XIX

4. México independiente

4.1 El siglo XIX. (Restoranes y cortejos)

4.2 El siglo XX. ("Adelitas", sexo y cocina. Cilicios, antropólogos y viajeros)

4.3 El siglo XXI. (Obesidad, anorexia y bulimia. Dos y palabras sobre pornografía y antropofagia contemporáneas)

5. ANEXO: Afrodisíacos

5.1 Afrodisíacos y anafrodisíacos. Reconstituyentes

5.2 Anatomía sexual de animales. Castración

5.3 Esbozo histórico de los afrodisíacos

Prólogo: Este libro proviene de una amplia investigación bibliográfica. No hay en él creación literaria. La información que incluye invita a reflexionar e induce análisis y conclusiones sobre este tema, intacto hasta hoy. Quedan los resultados de esta indagación como punto de partida para otros trabajos sobre subtemas específicos.

El título Sexo y cocina mexicana fue examinado y discutido en diversas ocasiones para revisar la conveniencia de mantenerlo o modificarlo. Un título más preciso y correspondiente al contenido hubiera tenido una extensión dieciochesca. Sería algo así como: "Enfoque histórico de la práctica y las intenciones sexuales y amorosas en México contempladas en su correlación con la cocina, entendiendo que ésta comprenda alimentos naturales y preparados así como bebidas, sobre todo alcohólicas, y aclarando que se incluye también el amor religioso cuando aparentemente linde con lo erótico; sin dejar fuera a los productos propiciatorios del amor (según el decir popular) y a sus antagonistas". Como los títulos en nuestros días suelen ser sintéticos, indicativos y concisos, optamos finalmente por el que ostenta este volumen y agregamos un subtítulo que remedia en parte el laconismo de su principal.

Como la referencia al vínculo entre el amor divino y el amor humano pudiera provocar inquietudes, conviene recordar a la Biblia ("¡Ah, llévame contigo, sí, corriendo, / a tu alcoba condúceme, rey mío: / a celebrar contigo nuestra fiesta / y alabar tus amores más que el vino"), a santa Teresa de Jesús ("Cuando el dulce Cazador / me tiró y dejó rendida, / en los brazos del amor / mi alma quedó caída, / y cobrando nueva vida / de tal manera he trocado, / que mi Amado es para mí / y yo soy para mi Amado"), a fray Luis de León ("El amor y la pena / despiertan en mi pecho un ansia ardiente; / despiden larga vena / los ojos hechos fuente"), a san Juan de la Cruz ("Gocémonos, Amado, / y vámonos a ver en tu hermosura / al monte y al collado, / do mana el agua pura; / entremos más adentro en la espesura"), en fin, a Amado Nervo ("Yo en todo encarno ideal. / Para mi sed inmortal / todo beso es eucarístico / y pongo un impulso místico / hasta en el amor sexual"). (1)

Al incluir en este libro a los alimentos sin preparación, en particular a las frutas, tenemos presente a la marquesa Calderón de la Barca (escocesa casada con español), quien aseguraba que, en México, "los postres cuelgan de los árboles". Por supuesto, hablaba del mango, del mamey, de la chirimoya y de otras frutas que, en sí mismas, son ya un platillo natural.

Esta investigación nos acercó, a través del sexo, del amor y de la cocina, a la literatura, a las artes plásticas, a la música y a la picardía popular, materias que bien podrían conjuntarse en otro libro, hijo de éste.

En la literatura y sobre todo en la poesía erótica o amorosa suelen aparecer alimentos, de manera destacada frutos, leche y miel; entre los primeros tienen mayor recurrencia la atractiva manzana (verdadera culpable del pecado original), las uvas –incluidas las vides– y el durazno (de seguro por su tersa piel). También se presentan con frecuencia líquidos y de modo particular resalta entre ellos el vino (suponemos que tinto, por su mayor cuerpo y ardoroso color, aunque los textos poéticos rara vez lo aclaran). Es evidente que las bebidas alcohólicas son propiciatorias del amor físico, por la desinhibición que provocan, si bien tomadas en exceso pueden frustrar la culminación amorosa.

En la literatura universal hay notables muestras de la correlación que nos ocupa entre sexo y alimentación: en primer lugar, de la mismísima Biblia el Cantar de los cantares del Antiguo testamento (Ella: "Me metió en su bodega / y contra mí enarbola su bandera de amor. / Dame fuerzas con pasas y vigor con manzanas: / ¡desfallezco de amor! / orea mi jardín, que exhale sus perfumes. / Entra, amor mío, en tu jardín / a comer de sus frutos exquisitos". El: "Un panal que destila son tus labios / y tienes, novia mía, miel y leche debajo de tu lengua / tu vientre, montón de trigo, rodeado de azucenas"). Aristóteles en sus Problemas ("el vino excita el apetito sexual, y con razón se dice que Dionisos y Afrodita van juntos").

Las mil y una noches ("¿Acaso no soy como una fruta? Pruébame. Soy dulce y ácida. Mi virginidad huele a jazmín. ¿Cuál es la causa de que una muchacha, cuando sus pechos se ponen duros y su fruta deliciosa, prefiera la acritud de los limones?").

El jeque Nefzawi en El jardín perfumado ("La mujer es como una fruta que sólo exhala su fragancia cuando la frotan con la mano"). San Juan de la Cruz en su Cántico espiritual ("Entrádose ha la Esposa / en el ameno huerto deseado, / y a su sabor reposa, el cuello inclinado / sobre los dulces brazos del Amado").

Jorge Luis Borges en Al vino ("Vino del mutuo amor o la dura pelea / alguna vez te llamaré que así sea"). Nicolás Guillén ("Sencilla y vertical / como una caña en el cañaveral. / Oh retadora del furor / genital: / tu andar fabrica para el espasmo gritador / espuma equina entre tus muslos de metal").

En fin, el Nobel Pablo Neruda ("Amo el amor que se reparte / en besos, lecho y pan"; "Tienes hasta los senos perfumados. / Mientras el viento triste galopa matando mariposas / yo te amo, y mi alegría muerde tu boca de ciruela. / Te traeré de las montañas flores alegres / avellanas oscuras, y cestas silvestres de besos. / Quiero hacer contigo / lo que la primavera hace con los cerezos").

Algunas muestras de la literatura mexicana vinculadas a nuestro tema las presentamos en los capítulos correspondientes, según sea el siglo al que pertenezcan.

Con relación a las artes plásticas, sobre todo pinturas y utensilios que acercan ambos temas, el erótico y el culinario, hay numerosos ejemplos en lienzos renacentistas y posteriores y en objetos de diversas épocas, destacando griegos y romanos, pero no localizamos casos significativos en México. Al respecto, sólo recordemos –dejando de lado a numerosos Adanes y Evas con la manzana– a la "Alegoría del Tiempo y el Amor", de Angelo Bronzino, donde Venus, desnuda, tiene una manzana de oro en la mano, en tanto la abraza y besa Cupido, acariciándole un seno, mientras otro personaje ofrece un trozo de panal de miel; "El juicio de Paris", de Rubens, que muestra a tres encantadoras diosas sin ropa y a la más bella, Afrodita, Paris le ofrece una manzana; las "Bacanales" de Tiziano y las de Nicolás Poussin, con hermosas desvestidas y abundante vino; y el "Desayuno sobre la Hierba", de Manet, también con atractivos desnudos femeninos y sobradas viandas, por citar algunas muestras (2).

También ilustra este asunto la exposición pictórica que mostró el museo del Prado en Madrid con el sugerente título de "Los Cinco Sentidos". Asimismo cabe rememorar la exposición "Ars Erótica" que presentó hace un par de años La Casa del Lago, de la UNAM, en Chapultepec, con piezas de la Grecia clásica y la Roma imperial, incluidos vasos, copas, jarras y vasijas para el servicio de mesa decorados con escenas de cópulas humanas en diversas modalidades. También serían pertinentes las palabras de Paco Ignacio Taibo I: "las capillas barrocas del estado de Puebla tienen más de comestible que de espirituable..." (3)

En cuanto a las artes plásticas, asimismo cabe hacer referencia a películas de nuestra materia combinada: allí estaría en primer lugar la mexicana Como agua para chocolate y de otras latitudes La gran comilona y El festín de Babeth.

La evidente abundancia de canciones mexicanas de casi todos los géneros y épocas con letras alusivas a alimentos, de manera destacada a frutas, nos hicieron madurar un viejo anhelo que concretó con la publicación de dos volúmenes donde se reúnen más de 500 letras de canciones; el justo título de esa obra es El que come y canta... Cancionero gastronómico mexicano. En su prólogo se apunta: "La mayoría de las canciones mexicanas –y del mundo entero–, hablan de amor. El amor no es siempre igual; no es el romance tormentoso plagado de celos y traiciones el que comparte un taco. El enamoramiento gozoso y la seducción, en cambio, abarcan un espectro amplísimo de metáforas culinarias. De la originaria manzana a la obviedad de la guayaba; la acidez sugestivamente femenina de los cítricos que dan abrazos que yo te pido, o tunas rejegas que se han de comer aunque espinen la mano. Ciertamente, en buena parte de las canciones hay ostentación de machismo y autoritarismo, que van de la mano". (4)

Hay canciones rancheras ("No le busques al melón / la semilla de sandía; / ahora te haces a mi ley, / o te acabo, vida mía"); coplas de sones veracruzanos ("Dicen que el chile maduro / tiene dulce la puntita; / también mi chinita tiene / dulce su bella boquita"), sones huastecos o huapangos ("Zacahuil, zacahuil, / saca Wilfrida el tamal, / que por grande que lo tengas / yo me lo voy a acabar"), sones de la Costa Chica de Guerrero ("Todas las mujeres tienen / en el pecho una aceituna, / pero más abajo tienen / la rueda de la fortuna") y sones de Oaxaca ("Del plátano, el corazón, / del durazno, la almendrita, / de la manzana, el sabor, / de mi negra, su boquita, / que está buena para un dolor / con besarla se me quita") y sones de otras regiones; hay canciones norteñas, corridos ("No te creas de un arrierito, / aunque lo veas con corbata, / porque te dará de comer / puros pedazos de reata") y letras de variados ritmos tropicales ("Camarón pelao tu quieres, / camarón pelao te doy") -algunos son ritmos comestibles, como la salsa o el merengue-; hay canciones de origen indígena y otras mestizas; en fin, hay desde rocanrol, baladas y otras piezas más pesadas, hasta composiciones para niños ("El piojo y la pulga se van a casar, / y no se hacen las bodas por falta de pan") y juegos infantiles. Se encuentran, entre compositores e intérpretes, al clásico urbano Chava Flores ("Tomando té" y "Los frijoles de Anastasia") a Molotov ("Changüich a la chichona"), a Los Tigres del Norte ("De noche se pone muy desmejorada / pues de hambre se muere y no puede aguantar"), a Jesusa Rodríguez y Liliana Felipe ("Señoras no sean frutas / que todas somos sabrosas, / aquellos se sienten reyes / pero son puros mameyes"); existen desde "Allá en el rancho grande" ("El gusto de las rancheras / es tener su buen comal / hacer las tortillas negras / y chiflarle al caporal") hasta el Tri ("Me gustas negra, me gustas mucho, / porque me pones hasta el cucurucho. / Oye negra, negra modelo, / ¡qué buena estás!"); desde "Mi vaca lechera" ("Me gusta la leche, / también el café, / pero más me gustan / los ojos de usted") hasta Botellita de Jerez ("Tons qué mi reina, ¿a qué hora sales al pan" y "De tripas, cuajo y corazón o con una memela pasión"); desde Manolo Muñoz ("Hey Rosita, come to my house, / vamos a comer frijoles y tortillas con chile") hasta Menudo ("Sabes a chocolate"); desde los hermanos Carrión ("Que las cerezas están maduras / eso lo sé. / Que tu eres joven y muy bonita, / también lo sé") hasta Timbiriche ("Todo ha cambiado con tu partida. / Soy un desastre y no entiendo lo que pasa, / ya estoy cansado de comidas enlatadas"); desde "Las mañanitas" ("Ya me voy, ya me despido, / dándole vuelta a un ocote; / a las doce volveremos / al mole de guajolote") hasta Óscar Chávez ("De tu cepa nací, niña del vino, / porque tus ojos de uva me envinaron"); desde Celia Cruz ("Pulpa de tamarindo") hasta Tata Nacho ("Boquita azucarada") y Gloria Trevi ("La papa sin catsup").

Por lo que se refiere a la picardía popular y muy en especial a la paremiología o estudio de los dichos y refranes, abundan en nuestro país las expresiones asociadas de manera simultánea al sexo y a los alimentos:

Donde hay gordura hay hermosura.

Mala pa'l metate, buena pa'l petate.

Si como lo mueve lo bate, ¡qué rico chocolate!

Está como agua para chocolate.

Hacer de chivo los tamales.

Beber con los ojos.

Le dio calabazas.

Plato de segunda mesa.

Media naranja.

¡Está como mango!

Está que se le cuecen las habas.

Comerse la torta antes del recreo.

Echarse un taco de ojo.

Comer arroz con popote.

Subirse al guayabo.

Para todo mal, mezcal; para todo bien, también.

Las expresiones idiomáticas picarescas del mexicano común incluyen el uso de nombres de alimentos para aludir a asuntos sexuales, por ejemplo: el plátano, el chile, el camote y el chorizo; la leche y los huevos; la papaya, la guayaba y el mondongo; las tortas o las teleras; en fin, el mamey. Otros exponentes lingüísticos del pueblo acerca de esta materia se encontrarían en letreros de camiones, sobre todo cargueros, en grafitis de sanitarios, por supuesto en albures (que casi siempre son homosexuales) y en cierto tipo de adivinanzas.

La estructura de esta investigación se refleja en la composición del índice: un primer capítulo de carácter general -"Sexo, amor y cocina"-, seguido de un repaso histórico desde la época prehispánica hasta el siglo XXI. Se finaliza con un apéndice relativo a los afrodisíacos y otros asuntos conexos.

Capítulo 1, sexo, amor y cocina:

Apetitos terrenales ambos, la comida garantiza la supervivencia del individuo y el sexo garantiza la supervivencia de la especie.

En este capítulo sobre sexo, amor y cocina se pretende mostrar el vínculo que a través de la historia han tenido esos conceptos. La sorprendente cantidad de estudios al respecto –algunos específicos, otros indirectos– señalarían que no se trata de una mera ocurrencia nuestra, sino de una inquietud compartida tiempo atrás por sujetos de los más diversos perfiles. Y no estamos refiriéndonos solamente al sinnúmero de publicaciones sobre alimentos supuestamente afrodisíacos de variadas épocas y países, sino a reflexiones que llegan más al fondo de este asunto. Baste mencionar algunos autores y títulos, varios de los cuales a lo largo de este libro consultaremos: El libro de cocina de Freud, editado por Hillman (Freud's own cookbook); Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente (1825), de Brillat-Savarin; I balsami di Venere, de Camporesi; La table et l'amour, de Curnonsky; Venus in the kitchen, de Pilaff Bey, o Afrodite in cucina, de Tognazzi; La cuisine de l'amour, de Roustan; Eros a tavola, de Lorenzoni; La cuisine aphrodisiaque, de Delavigne; Della cucina erotica, de Spontini; The naked cheff (El cocinero desnudo), de Young; La cuisine amoureuse et magique, de Villon; El libro de los afrodisíacos, de Rao; A-Z of Aphrodisia, de Warburton; Del arroz nace el amor, de Arturo Lomelí; Cocina vegetariana afrodisíaca, de Meyer, por citar sólo algunos títulos. Apenas nos hemos asomado, por mera curiosidad, a otros libros como En la cama con el Dr. Comida. Cómo alimentarse para obtener el máximo beneficio del sexo y las horas de sueño, donde los autores "te enseñan a convertir tu cama en un oasis de placer y salud", o bien El tesoro de los secretos maravillosos. Recetas, pociones, talismanes, en el cual "se aplican las fuerzas ocultas de la naturaleza".

Nos acercaremos a la relación sexo / amor / cocina con sustento en diversas fuentes, desde algún clásico griego, y procuraremos no excedernos. (A propósito, tenemos en mente el libro La sexualidad y la lucha de clases, de Reiche, que habrá que leer para quitarnos la sonrisa de la boca).

Mucho sentido tuvo el congreso celebrado hace un par de décadas en Italia, "A tavola con amore", donde nuestra investigadora y diplomática cultural Gloria López Morales sostuvo: "Igual que en el amor, guisos y manjares son producto de una alquimia que comienza con esperanzas y quimeras y se consuma en el acto fugaz de comer y amar".

Los vínculos entre los apetitos sexuales y los apetitos alimenticios se remiten, en la tradición judeocristiana, a la manzana que gustosos compartieron Adán y Eva (¿por qué el orden machista del hombre al principio?, ¿no que las damas van primero?, ¿cuándo hemos escuchado Eva y Adán?). De seguro compartieron la manzana, porque los alimentos así disfrutados saben mejor: comer en soledad es una forma de onanismo. El sexo y la comida se disfrutan más en compañía (del verbo disfrutar, aprovechar los frutos).

Por otra parte, convendría repensar la culpabilidad del ofidio o bien del sensual producto ("Que fue la fruta, y no la serpiente, la verdadera culpable de nues¬tra caída es un aserto que nadie se atrevería a impugnar: la fruta so¬la, fragante, rolliza; húmeda de lluvia o rocío; ebria de madurez; inca¬paz, a veces, de retener el zumo…"). (1)

No es casualidad que el más famoso de los Diálogos socráticos de Platón, "El Banquete", esté abocado al amor; alguna intención tuvo el filósofo griego ("gran faena es llegar a servirse bellamente de las apetencias. El día que nació Venus hicieron los dioses un gran festín").

La homosexualidad masculina en la Grecia clásica y después en la Roma imperial era cosa habitual; la mujer estaba destinada a la reproducción, mas el amor solía darse entre los hombres. El sexo se veía con naturalidad, como la solitaria práctica de la masturbación, siempre y cuando no fuera exhibicionista, como fue el caso de Diógenes El Cínico. El simposio u orgía era un banquete profusamente irrigado, servido por bien formadas y dispuestas heteras, donde las libaciones y el sexo grupal hacían los honores a Dioniso y a Eros (dioses que entre los romanos serían Baco y Cupido). Platón, discípulo de Sócrates y maestro de Aristóteles, deja claro que su mentor practicaba la homosexualidad […]